一、菜刀怎么开刃

1、使用磨刀石。

(1)拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。

(2)先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分。切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米；磨上半部分时，要倾斜8厘米。

(3)磨刀石要保持湿润，磨刀的时候有长流水冲洗更好。磨刀途中，干了就上水，起浆后，一直磨刀，刀的两面都要磨。

(4)磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉是滑的则不够锋利，可在这一段刀刃重点磨一遍。

开刃的刀有3个边，如果你仔细看就能看到那第3个边，说明已经开刃磨好了。

2、去专业的刀具店开刃

磨刀时，不熟练的人可能会不小心伤害到自己的手。且自己用磨刀石开刃只会弄出很普通的刀，如果追求更好的开刃效果，刀具店的人有专业的技术，会带来更好的效果。

二、菜刀怎么磨才锋利

首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背;使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。

以上就是关于开刃和磨刀的相关内容，大家在操作过程中要注意安全，不熟练的可以找专业人士帮忙。