养殖大鲵需要注意以下几个方面：
大鲵主要栖息于水中，需要选择水源充足、水质清凉的流溪附近建造养殖场。
饲养池一般用石或砖块拱成不同大小的拱洞，池高1米，每池均有进出水孔。
饲养池要求光线暗弱，避免阳光直射，保持水温不超过20℃，排灌水便于控制，清污洗池方便。
根据大鲵的大小和体质强弱分池饲养，避免相互咬伤或残食。
雌雄大鲵可分开饲养，有利于繁殖。
投饵时间一般以傍晚为宜，投喂量约为体重的5-10%。
饵料以鲜活的动物性食物为主，如蟹、蛙、鱼类及其他鲜活动物，也可饲喂畜禽加工厂的下脚料。
保持水质清爽无污染，水体透明度大，溶氧量高，pH值在6.8~7.8之间。
定期清除残饵和排泄物，用生石灰调节水质，保持池水流动。
大鲵对水体温度要求较严，适宜生长水温为14℃~28℃。
炎热夏季需采取降温措施，冬季需增温，避免冬眠或夏眠。
养殖场应采取措施避免日光强射，夜晚巡查时不能用强光对射。
大鲵逃跑能力较强，需注意防逃，所有进出水口和陆上通道口都要装防逃设施。
养殖过程中要防止不法分子偷盗。
定时对鲵体及养殖池消毒防病，注意水温变化，夏季控制水温不超过26℃，冬季防止水温低于结冰温度。
养殖池设饵料台，台面高出水面少许，投喂饲料时应先清理掉上次的残饵。
通过以上措施，可以为大鲵提供一个适宜的生长环境，确保其健康生长。
