家常卤肉

材料：

猪五花肉 1600克

八角 少许

香叶 少许

桂皮 少许

红辣椒 少许

小茴香 少许

丁香 1个

料酒 3汤匙

盐 5克

老抽 2汤匙

做法：

1. 猪五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫。

2. 焯水后洗净沥干水分。

3. 准备配料。

4. 肉块放入锅中，添水没过肉块，放入配料。

5. 放入料酒，大火烧开后转中火，煮至肉8分熟。

6. 此时汤汁约剩余一半，放盐。

7. 放老抽。

8. 大火煮至汤汁浓稠即可。

9. 切片食用（也可以蘸蒜泥）。

卤猪头肉

材料：

猪头5000克

韭菜50克

黄瓜50克

盐50克

姜50克

白皮大蒜50克

陈醋100克

香油50克

做法：

1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛。

2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止。

3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟。

4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。

5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好。

6. 将黄瓜洗净，切片；韭菜择洗干净，切段。

7. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤。

8. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

卤五花肉

材料：

五花肉500克

米酒300毫升

酱油1碗（250毫升）

冰糖20克

八角茴香1粒

蒜仁4粒

青葱2根

做法：

1. 五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。

2. 把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3. 将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。

4. 再把五花肉块放入锅内炒至金黄色（先以大火快炒后换中火）。

5. 倒入米酒300毫升，须盖过肉。

6. 再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。

7. 用中火卤30~50分钟即可。

卤猪脚

材料：

猪脚500克

生姜3片

葱2根

八角2颗

料酒适量

酱油适量

冰糖适量

香料包（可选）

做法：

1. 猪脚洗净，剁成块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

2. 锅中加入适量的水，放入生姜片、葱段、八角和香料包（如花椒、香叶等），倒入适量的料酒和酱油，大火煮沸。

3. 将焯水后的猪脚放入锅中，转小火慢炖40分钟至肉质酥软。

4. 根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，关火焖5分钟后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的卤制方法。