鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，以下是详细的养殖步骤和注意事项：
淡水养殖
选择水源丰富、水质清洁无污染的地方建立养殖池。
池塘面积一般在5-6亩之间，深度约2米。
养殖池周围需要配备增氧机，并设有发电设备。
池塘底部需要埋设排水口和进水口。
在放养前，需用生石灰泼洒全池进行消毒，并过一周后施肥水。
暂养：将体长1.5-2厘米的鲈鱼苗放入盐度在4-7度的暂养池中。
消毒：暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料中添加痢特灵、维生素C、土霉素。
投喂食物：暂养期间需经常增氧，投喂红虫等鲜活饵料。
逐渐增加颗粒饲料，每天投喂三次。
根据水色和透明度及时加注新水。
早晚巡塘观察鱼体活动情况，及时处理异常情况。
定期换水，保证水质清洁。
海水养殖
池塘面积3000-6000平米，水深2米以上。
养殖场地需配备排水和进水设施。
在放养前，将池水深度调整到10厘米左右，并用生石灰泼洒消毒，过一周后重新注入水。
鲈鱼苗从海里捕捞，投喂卤虫幼体，逐渐增加碎鱼糜喂养。
暂养密度为每立方米水体2000-3000尾，用氯霉素消毒，待摄食鱼糜后可用呋喃唑酮。
投喂低值杂鱼和颗粒饵料，每日投喂量约为鱼体积的5%。
日投饵次数4-5次，早春晚秋水温低时日投2-3次。
勤换水，特别是在中后期，每天换水量要达30%以上。
勤增氧，随着鱼体长大，增氧机使用次数愈频繁，尤其在高温天气和养殖后期。
施放生物制剂，保持水质清新，减少氨氮和亚硝酸盐的浓度。
注意事项
养殖鲈鱼前要对池塘进行彻底的消毒和曝晒，以减少疾病的发生。
选择优质的水源，保证水质清洁无污染。
控制好养殖密度，避免过密养殖导致水质恶化。
定期巡塘，观察鱼体活动情况，及时处理异常情况。
根据水温变化调整投喂量和投喂时间，保证鲈鱼生长的营养需求。
通过以上步骤和注意事项，可以有效提高鲈鱼养殖的成功率和产量。
