当遇到写了欠条但对方不还钱的情况时，可以采取以下措施：

友好协商

首先尝试与债务人进行友好协商，通过电话、短信、邮件或面对面的方式提醒债务人还款，并了解其不还款的原因。

如果债务人确实有困难，可以协商制定一个新的还款计划，给予一定的宽限期。

在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的争吵，以免加剧矛盾。

发送催款函

如果友好协商没有效果，可以考虑发送催款函。催款函是一种正式的书面通知，要求债务人在一定期限内还款。

催款函可以起到一定的威慑作用，同时也为后续的法律途径做好准备。

在发送催款函时，要注意保留证据，如邮寄凭证、签收记录等。

提起诉讼

如果债务人仍然不还款，可以向法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款。

在诉讼过程中，要提供充分的证据，如欠条、转账记录、聊天记录等，以证明债权的存在。

如果法院判决债务人还款，债务人仍然不履行判决，债权人可以申请强制执行。

申请强制执行

若判决生效后对方仍不还款，可向法院申请强制执行，查封、扣押、拍卖对方财产，以实现债权。

关注诉讼时效

注意诉讼时效，确保在法律规定的期限内提起诉讼，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。

诉讼时效通常为三年，从权利人知道或应当知道权利受到损害之日起计算。

其他合法途径

除了上述方法外，还可以考虑向当地人民调解委员会递交书面调解请求，通过调解达成协议后，若债务人未履行，可申请法院强制执行调解协议。

建议在选择具体解决方案时，先尝试友好协商和发送催款函，如果这些方法都不奏效，再考虑通过法律途径解决问题。在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时能够提供充分的证据支持自己的主张。