红烧茄子的家常做法如下：
原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量。
1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可。
4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可。捞出控干水分。
5、锅中放入油烧热，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金**。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁，大火烧开。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳。
家常菜烧茄子的做法：
用料：茄子半个、青椒半个、番茄半个、蒜2瓣、小土豆2个、油适量、盐2克、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、玉米淀粉适量。
步骤：
1、准备圆茄、土豆、青椒、番茄、蒜，洗净，去皮。
2、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，蒜切末，番茄切丁。
3、茄子后表面撒盐，静置十分钟。
4、茄子挤出多余水分，裹适量淀粉，备用。
5、锅内倒油，5成油温，下茄子、土豆。
6、炸至两面金黄，捞出。
7、锅中加少许油，煸香蒜末，放入西红柿，炒出茄汁，下炸好的土豆、茄子。
8、炸茄子的时间可以调个料汁：。
9、加入青椒，翻炒均匀。
10、完成。
