泥鳅莲藕的养殖方法如下：

藕池建设

选择阳光充足、地势平坦的地方建造藕池，并在入口和出口设置逃生网。

藕池深度一般为50~60厘米，水深控制在20~30厘米，并在进出水口设置防逃网。

在田中开挖一形、十形或井字形的田沟，沟的宽、深控制在30~40厘米，并在田埂四周或一边挖一个或多个1.0~1.5立方米的水坑，水坑与田沟相通。

清塘消毒

使用生石灰50~60千克带水清塘消毒，消毒后每亩施300~400千克腐熟的人畜粪便作基肥培水，池水加至30厘米。

将藕田水深控制在10厘米左右，用生石灰或漂白粉或强氯精进行消毒，5~7天后进行换水。

藕种选择与栽植

选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。

藕种下田前用500倍的50%多菌灵药液浸泡，防止腐朽病，藕种完后，灌5厘米深的水。

泥鳅种苗选择与放养

泥鳅种苗选择体质健壮的种苗，放养密度为每平方米水面200~500尾，有微流水条件的可适当增加。

在4月下旬至5月上旬进行放养，每亩放养3000~4000尾左右的泥鳅苗。

饲养管理

刚下池的鳅苗对饲料有较强的选择性，需要预先培育轮虫、小型浮游植物等适口饵料，并用50目标准筛过滤后投喂。

鳅苗体长达到1厘米时，可摄食水中昆虫、昆虫幼体和有机物碎屑等食物，逐渐增加配合饲料的比重。

水位水质管理：水位一般要保持在一米左右，夏季气温高时要及时灌入新水，每周换水1次，每次换水10厘米左右，每月用生石灰泼洒一次，消毒灭菌调节水质。

适时捕捞

在泥鳅养殖过程中，应定期观察泥鳅的生长情况，适时捕捞上市，以获得更高的经济效益。

通过以上步骤，可以实现莲藕与泥鳅的高效生态养殖，提高产量和经济效益，同时减少环境污染和疾病发生。