大棚养殖辣椒的方法如下：
在种植前，对大棚进行彻底的消毒，以减少辣椒后期患病虫害的几率。
选择微辣、抗病、耐高温、高产优质的辣椒品种，如通研3号、通研5号、苏椒5号等。
辣椒种子在播种前要进行严格的消毒处理，包括用1000倍高锰酸钾溶液浸泡30分钟，然后用清水冲洗，再浸泡8小时，取出后晒干。
育苗时，首先进行土壤消毒和杀菌，使用大棚专用薄膜覆盖土壤4天后撕去。
播种后，用0.5厘米厚的营养土壤覆盖苗床，并确保土壤湿润。
播种后至出苗前，要保持高温，白天温度为28~32℃，夜间为18~20℃。
出苗后，适当降温，白天温度为25~28℃，夜间为15~20℃。
育苗期间要注意水分管理，棚内湿度过大时，利用中午时间进行通风。
在阳光明媚的日子进行移栽，每穴约4000个穴位，每穴间隔30厘米，每穴移植2棵。
定植后，在各个穴道中进行灌溉，温度控制在30~40摄氏度，并在水中渗透到土壤中后进行封闭。
定植后5日内，尽量避免通风，保持室内温度高、高湿度，起到缓苗的效果。
移栽后7天浇一次水，并逐渐降低浇水量。
移栽后15天内，要把棚内的杂草全部清理干净。
定植后，每7天浇一次水，并结合追肥，追肥每1/15公顷施硫酸铵25千克、硫酸钾10千克。
在辣椒结果期，要加强对辣椒的肥料供应和阳光照射，适当增加浇水频率。
播种前进行种子消毒，如用1%硫酸铜溶液浸种5分钟，或40%福尔马林150倍液浸种15分钟。
在育苗期间，注意通风和温度管理，防止病害的发生。
生长后期，将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去，以节省养分，加强通风透光。
通过以上步骤，可以有效地在大棚中养殖辣椒，提高产量和品质。
